La spalla

La Spalla del maiale è preparata come il prosciutto ma ha un sapore più accentuato perchè sono presenti, tra le fasce muscolari, numerosi nervi. La stagionatura viene effettuata in un locale fresco e aerato.  Si taglia a mano o con l'affettatrice, tutto dipende dai gusti, pulendola mano a mano dalla cotenna.

Non gettate via la cotenna, usatela per le vostre minestre o zuppe!!!!

Questa spalla l'abbiamo portata a casa di amici durante i tre giorni di ferragosto trascorsi in campagna....al terzo giorno era già finita!!!